NB : N’hésitez pas à cliquer sur les vignettes pour les agrandir !

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J’ai enfin reçu mes exemplaires de « L’école de cuisine aujourd’hui« , le livre de cuisine professionnel de Bruno Cardinale, illustré par mes soins.
L’ouvrage est destiné aux écoles hôtelières mais peut s’adresser également aux amateurs avertis.
C’est avec plaisir que je vous en fais partager quelques extraits.

La couverture blanche et brillante de l’ouvrage est superbe.. et quelque peu intimidante au premier abord.
Et pourtant, sa destinée est bien de venir traîner dans notre cuisine, s’agrémenter de farine et d’épices, s’assaisonner de tâches diverses… pour la bonne cause ! ;)

Le livre est divisé en chapitres colorés, facilement repérables, qui nous permettront d’apprendre nombre de choses dans l’art de cuisiner les hors d’oeuvres froids, les potages, les hors d’oeuvre chauds, les oeufs, les poissons, les viandes, les abats, les volailles… et les desserts !

Saviez-vous que le lapin, bien qu’étant un mammifère était classé dans la catégorie des volailles ?!
Que lorsque vous montez des blancs en neige, vous multipliez leur volume par dix ?
Avez-vous déjà battu un filet de poisson ?
Connaissez-vous toutes les subtilités du beurre blanc ?… les critères pour reconnaître un poisson bien frais ?
Vous n’osez pas acheter de sole de peur de ne savoir les préparer ? ou vous lancer dans des oeufs pochés ?

Eh bien, aurais-je envie de dire, ce livre est fait pour vous !! ;)
A n’en pas douter, « L’école de cuisine aujourd’hui » fourmille d’incontournables précisions, d’explications détaillées, de trucs de cuisinier…
Le homard en fine croûte, effluves d’orange et d’estragon côtoie un cocktail d’avocat aux crevettes et au pamplemousse… Le baba whisky coca rivalise avec le parfait glacé au Grand Marnier, écume de chocolat, en coque d’orange.
Des plats les plus simples aux créations gastronomiques les plus originales, on parcourt le livre de recette en recette sans parvenir à s’arrêter sur une page.

Chaque double page met face à face une technique à maîtriser et une recette dans laquelle elle est utile.
La recette est présentée par une composition artistique qui permet de visualiser la globalité de l’assiette et un ou plusieurs détails vous permettant à la fois de mieux apprécier un de ses éléments, et de vous régaler les mirettes !
La technique est illustrée par un pas à pas de 8 images, prises du point de vue du cuisinier.

De grands chefs étoilés (Jacques Lameloise, Marc Haeberlin, les frères Pourcel, Bernard Vaussion le chef de L’Elysée, Pascal Barbot…) vous invitent dans leur cuisine, présentent un plat, donnent un conseil… un vrai coaching !

Après une trentaine de prises de vue réalisées entre novembre et avril, c’est une réelle joie pour moi d’avoir enfin entre les mains cet ouvrage, que j’ai illustré de plus de mille photos.

A n’en pas douter, moi qui suis presque incapable de suivre une recette, je vais me plonger dans ce livre afin d’acquérir quelques connaissances et techniques nouvelles et de m’essayer, enfin, à une cuisine moins « freestyle » !!

Et je ne terminerai pas cette présentation sans un merci tout particulier, du fond du coeur, à Bruno Cardinale pour sa confiance, sa réceptivité, sa générosité, son talent, son enthousiasme… la liste pourrait être longue encore…
Merci…

« L’école de cuisine aujourd’hui » n’est pas forcément disponible dans votre librairie la plus proche, mais en librairie spécialisée et sur internet, rien de plus simple !