L’école de cuisine aujourd’hui – Bruno Cardinale

Couvertures de romans

L’école de cuisine aujourd’hui – Bruno Cardinale

Par Anne-Laure Jacquart

Il est temps que je vous en dise plus sur ce projet qui me tient à coeur et dans lequel je m’investis professionnellement depuis plusieurs mois !
En effet, j’ai été choisie pour illustrer photographiquement le livre « L’école de cuisine aujourd’hui« , de Bruno Cardinale, aux éditions Lanore Flammarion.

Depuis le mois d’octobre, nous enchaînons les prises de vue de plats gastronomiques et de gestes culinaires afin de réaliser les meilleurs illustrations possible pour ce livre destiné aux écoles hôtelières et aux professionnels de la cuisine.

Pour chacune des cent recettes présentées, j’ai choisi de réaliser une composition photographique afin de concilier pédagogie et esthétique.
A une vue globale du plat s’associent ainsi des vues de détails qui mettent plus particulièrement en valeur un aliment ou une astuce de dressage et offrent un point de vue différent.

« L’école de cuisine aujourd’hui » est d’ors et déjà présenté sur le site de l’éditeur. N’hésitez pas à vous y rendre pour en savoir plus !

Je vous présenterai moi-même quelques visuels complémentaires dans les jours et semaines qui viennent !
Avis aux gourmands !

Tags: Bruno Cardinale, Chef, Cuisine, Gastronomie, Livre

Discussion

22 commentaires pour “L’école de cuisine aujourd’hui – Bruno Cardinale”

MIAM MIAM :D Trop belles photos, je te souhaite une belle réussite et peut-être un tremplin vers d’autres projets! Félicitations pour ce beau livre!

Posté par Mayoke | mai 7, 2009, 9:23
Est-ce que tu as pu gouter à tout ce que tu photographiais ?

Est-ce que, dans les manuels scolaires, à faire du « trop beau », on ne risque pas de dégouter les élèves qui n’arriveront jamais à faire aussi beau ?

Posté par FreZ | mai 7, 2009, 10:49
Hummm ca donne faim !!

Très belles photos…bravo…voila une belle idée cadeau pour mon épouse…(pour les recettes)…..et pour moi (pour les photos mais chuuuut )

Posté par manu | mai 7, 2009, 13:20
Les photos semblent très réussies… hâte d’en voir un peu plus…
Bravo pour ce bel ouvrage !

Posté par Christian | mai 7, 2009, 22:04
j’adore les photos que tu as prises !
J’espère que tu as eu le droit de goûter aussi !

Posté par Marie | mai 7, 2009, 22:53
Voilà un sujet qui ne manque pas de difficultés. Entre les problèmes de lumières, de chercher le meilleur point de vue pour la scène tout en gardant un cadrage correcte, tu n’as pas eu le temps de t’ennuyer.
Félicitations pour ce travail ;)

Posté par Pierre | mai 8, 2009, 7:06
« Crème prise de petits pois » ? Ca me plairait bien ça, car pour moi rien que de saliver devant ces magnifiques photos, je crains la prise de poids tout court…
Bravo Anne-Laure, c’est tout simplement superbe. Ca doit être bien motivant de participer à ce bel ouvrage.
A bientôt.

Posté par Emma | mai 8, 2009, 8:29
Spécialité oh combien difficile…… comme je le disais dans un de mes messages précédents et d’après ce que tu nous montre, même si je ne suis pas un spécialiste loin de là….. c’est carrément superbe et surtout informatif!

Bref j’ai hâte de voir la suite…. dommage de ne pouvoir goûter les plats en photos via internet ;-)

Bonne continuation.

Posté par Jimmy | mai 8, 2009, 9:31
Humm, j’adore ce côté pur, épuré, blanc : comme les couleurs sont à la fête dans un pareil environnement. Sacré travail sur la lumière (tu peux nous en dire un peu plus, Anne-Laure, par exemple sur la photo du « Consommé de crabe » que tu présentes ?

Posté par Raynald | mai 8, 2009, 11:35
Je reviens te voir et je ressens toujours la même admiration pour ton travail et ton talent, ici aussi en cuisine, tu arrives à nous donner l’eau à la bouche et surprendre par ces clichés d’un art papille-onnant ! :) Bises à toi et félicitations.

Posté par Peggy M | mai 8, 2009, 11:53
Merci pour votre intérêt et vos commentaires !
J’espère en effet, que cela sera un bon tremplin et pourra déboucher sur d’aussi beaux projets !

Bien sûr, je n’étais pas là pour goûter ! Je profitais bien des odeurs, mais beaucoup moins du goût. ;) J’ai quand même eu l’occasion de goûter quelques éléments et je n’ai pas été déçue. Contrairement à de nombreux livre de cuisine où l’on photographie parait-il plus de non-alimentaire que d’aliments, tout est vrai ici. J’ai photographié un vrai soufflé avant qu’il ne retombe, des écumes, des boules de glaces telles qu’on les servirait en restaurant. Tout juste un peu d’huile ajoutée au pinceau en surplus pour que ça brille.
Si l’on veut profiter « gustativement » des plats… eh bien nous n’aurons plus qu’à nous mettre à l’ouvrage une fois le livre imprimé ! (ce sera le cas dans les semaines qui viennent)

Je ne pense pas que présenter de belles photos risque de dégoûter les élèves et qu’ils ne pourront pas faire aussi beau ! Je pense au contraire que cela peut leur donner le soucis du travail bien fait, au résultat aussi esthétique que bon. L’image n’est pas seulement là pour leur montrer ce qu’ils doivent obtenir, mais pour les aider à mémoriser les ingrédients, le plat lui-même. La clarté de la photo influence donc leur capacité de mémorisation et leur permet de mieux « imprimer » la recette.

Je pense aussi que ça peut être une bonne idée cadeau pour les passionnés de cuisine car ce genre de livre de cuisine n’est pas fait comme les livres grand public. Ce n’est pas juste un livre de recettes; il donne de nombreuses astuces, des trucs de cuisinier pour progresser en cuisine.
Comme le livre ne sera sans doute pas facile à trouver dans le commerce, je pense faire une commande groupée par l’intermédiaire du site pour ceux d’entre vous qui souhaitent l’acquérir ou l’offrir. N’hésitez pas à m’en informer dès maintenant !

C’est vrai que la prise de vue gastronomique demande de gérer à la fois l’aspect « stylisme » (même s’il est très simple ici, il s’agit de placer l’assiette dans le bon axe, gérer la lumière), travail sur pied, choix d’une distance, d’un angle de vue… Il faut également savoir quelle partie du plat on souhaite mettre en valeur (est-ce qu’on va le photographier en entier ou non), quel va être l’élément fort de l’image, choisir sa profondeur de champ, sa zone de netteté, et cadrer de manière à avoir une construction graphique intéressante : des lignes de force, des éléments qui se répondent… c’est un travail réellement passionnant !

C’est vrai que j’ai fait un vrai travail sur le blanc pour la mise en valeur des couleurs, tantôt douces, tantôt vives. Le blanc me permet aussi de réaliser une composition qui ne montre pas de limites de photos apparentes.
Je commençais par réaliser la vue globale sous un angle qui me semblait intéressant (soir complètement vertical, soit un peu de trois quart ou presque de côté) puis je cherchais des angles différents avec des vues semi-globales ou de détails pour mettre en valeur certains éléments en particulier.
Ainsi, pour ce consommé, j’ai assez vite décelé le côté graphique de ce « cube vert » et de son reflet dans l’assiette. J’ai choisi l’angle de vue avec une arête de face, et le reflet bien en entier, pas arrêté par l’assiette. Et voilà !
La légèreté de l’herbe (il s’agit d’aneth non ?) et sa tonalité verte rappelant la crème prise de petits pois me semblaient intéressantes pour compléter et équilibrer la composition.
Est-ce que c’est le genre d’explications que vous attendiez ?

Merci encore pour vos gentils petits mots et bon long week end à vous !

Anne-Laure

Posté par Anne-Laure Jacquart | mai 8, 2009, 13:30
Magnifiques photos! C’est un art difficile la photo culinaire… Pas facile d’éviter les photos du type « assiette kebab », vous savez ces photos saturées qui présentent les plats dans les kebab… Ça ne donne vraiment pas envie de manger!!!
Ici, c’est tout le contraire…. hummmmmm! Bravo!

Posté par Marc | mai 8, 2009, 19:17
Juste un petit mot pour remercier Anne Laure pour son travail formidable. Merci Anne Laure, pour votre passion. Ce livre n’aurait pas été le même sans vous. Je suis vraiment heureux de vous avoir choisi pour cet ouvrage. Je l’avais senti tout de suite, je ne m’étais pas trompé. Enfin, ce qui fait la différence, c’est lorsque le photographe est à l’écoute de la personne pour qui elle travaille. Anne Laure a cette capacité de remise en question et de recherche, conciliant à la fois démarche artistique et impératifs techniques (ici pédégogiques.) Enfin, je voulais répondre sur « le beau dans les livres scolaires » mais Anne Laure l’a déjà remarquablement fait. Je veux juste ajouter qu’à l’école, on fait aussi beau. Tous les plats photographiés ont été faits avec des élèves. Seule la vaisselle a été choisie pour les photos. Et de là à dire que les élèves ne pourront jamais faire aussi bien, c’est un peu les sous estimer…

Posté par Bruno CARDINALE | mai 8, 2009, 21:04
Marc > Tu m’as beaucoup faite rire avec ton expression « photo du type « assiette kebab » … c’est très parlant !!! Dans certains cas, le flash et l’absence de cadrage donnent en effet plus envie de partir en courant que de goûter le plat en question !
Ravie de t’avoir ouvert l’appétit davantage qu’une « photo kebab » alors ! ;)

Bruno > Eh bien, quelle surprise en découvrant votre commentaire ! Vous retrouver sur le site avec de si beaux compliments, cela m’a vraiment touchée.
Vraiment un grand grand merci, vous savez à quel point j’ai également été ravie de travailler avec vous sur ce projet !

Vous avez bien fait, également, de rappeler que les élèves en école hôtelière savent faire de belles choses ! C’est tout à fait évident !
Heureusement que, même pour ceux qui ont du mal à obtenir un tel résultat on ne fait pas des visuels moyens pour les encourager dans leur médiocrité !!
J’espère que ce livre saura les tirer vers le haut, leur donner envie et leur permettre de faire encore plus beau que ce que l’on voit sur les photos !

A nouveau merci !

Posté par Anne-Laure Jacquart | mai 11, 2009, 8:47
Toutes mes félicitations pour cette belle et bonne réalisation !

Posté par David | mai 11, 2009, 11:11
Je trouve les photos magnifiques. Je vais m’en presser d’acheter le livre. Est-il possible d’en savoir un peu plus sur le matériel photo utilisé pour ce projet ? (boîtier, cailloux, éclairage…)
Merci pour ces réponses.

Posté par Philippe | mai 11, 2009, 20:52
le comentaire de Bruno resume bcp de choses… Ta signature est bien là, clarté, lumiere, graphisme, et tjs l’approche du sujet avec une PDC soignée… Bravo, vraiment….

Posté par freDeric | mai 11, 2009, 21:54
Merci à vous !
Concernant le matériel, nous avons fait les choses assez sobrement. Il me semble que des plats culinaires n’ont pas à être montrés sous projecteur ! Après tout, quand on nous les sert à table, on na va pas dans une surenchère de moyens et pourtant on trouve le plat magnifique !
L’éclairage est donc tout simplement constitué d’une fenêtre, aucune lumière électrique parasite, prise de vue sur pied avec verrouillage du miroir en priorité ouverture, utilisation d’un réflecteur, fond blanc sous l’assiette et derrière.
Pour ce qui est du matériel, mon boîtier est un Canon E0S 30D, pour quelques semaines ou mois encore, avec un objectif sigma 17-70 2.8 macro. J’ai la fâcheuse manie de vouloir être très très proche de mon sujet, quitte à tremper mon objectif dans l’assiette !!
Voilà donc pour la configuration technique. Associée, bien sûr, à un gros travail de conception des compos, de mise en valeur du plat de manière esthétique et pédagogique.

Je vous tiendrai au courant quand le livre sera disponible.

Posté par Anne-Laure Jacquart | mai 12, 2009, 8:42
Impressionné comme bien souvent par la qualité de ton travail, et en plus tu donnes tes petits secrets …

Posté par didier | mai 12, 2009, 20:34
[...] enfin reçu mes exemplaires de “L’école de cuisine aujourd’hui“, le livre de cuisine professionnel de Bruno Cardinale, illustré par mes soins. [...]

Posté par “L’école de cuisine aujourd’hui”… en détails ! | Au Présent du Subjectif | juin 18, 2009, 9:40
Je viens de recevoir un exemplaire de ce livre : magnifique. Avec un livre comme cela on a envie d’apprendre … reste à trouver le temps et choisir la première recette à laquelle on va se frotter !

Posté par Olivier | juillet 21, 2009, 17:25
ben dis donc quel boulot cela a du etre! Félicitations, le résultat a vraiment la ir chouette et original!!! bonne continuation Anne Laure!!!

Posté par elaine | juillet 31, 2009, 14:09